农家豆酱

农家豆酱虽然算不上美味佳肴，但对于很多人不仅仅是食材最初的美好，更是一种感情在里面，味觉深植在记忆中！

祖祖辈辈生活在秦岭山区的人们， 总能在贫瘠的土地上生产出各种农作物， 用最简单的食材做出最美味可口的食物， 能把清贫的日子调理成色彩斑斓，芬芳四溢 。 冬天，正是农村蔬菜青黄不接的时候。 豆酱便是“断菜帮”。

豆酱的制作与吃食，可以算是一种独特的文化， 虽然算不上美味佳肴， 对于很多人更多的是有滋有味的亲情在里面， 入冬后，家家户户便开始张罗着做豆酱， 午后的阳光很温暖， 端着盛满黄豆的竹筐，将豆子拣干净， 剔除泥沙，碎豆荚，虫蛀霉变的豆子。

煮好后要先拌料， 均匀拌入辣椒面，花椒，食盐等， 摊开在竹匾簸上晒干， 通常晒好需要半个月， 一粒粒如黑珍珠的豆酱便做好了， 从竹匾簸舀出豆子， 倒入袋子中保存。

需要吃的时候就盛上一小碗， 会过日子的农家人总能用豆酱调剂出多种吃法， 喜欢吃辣的可以拌上辣椒， 香辣可口，风味独特， 佐着热乎、蓬松、喷香的米饭， 豆酱入口，浓浓的香味直扑肺腑， 任何食材只要存其真味，便是美味。

做酱豆的过程，虽然看似简单， 在我看来，那是关于食物发酵与细菌培养的过程， 其实，在我们的内心深处， 总有一种味道在不觉中被唤醒， 某一种特有的食物的味道， 那是属于中国的食物味道， 我们怀念美味更怀念快乐时光的童年。

虽然豆酱不是主菜， 但绝对是餐桌上不可少配角，柞水人喜欢用豆酱炒腊肉， 豆酱吸收了腊肉的味道更醇厚， 而腊肉则添香，二者相得益彰， 冬日里餐桌上一道家常菜， 让生活保留着一份原汁原味的色彩。